日々精進する中で生まれてくる、技・工夫・発想があります。それらは日々生まれてくる「食材」の為にあり、また「食材」は、私達同様「個性」に溢れています。その「個性」を最大限に引き出すことが、私達の務めであります。そして一つ一つの旨味を引き出す時には「素材と会話」をしながら、味わい深く、上品な「淡い味」を求めていきます。この「淡い味」こそ、和食の楽しみであり、世界に誇れる日本の味と考えています。旬の「食材」を一番いい形でお客様と共有できる場所をご用意いたします。

Throughout my cooking experiences, I have always devoted myself to the pursuit of skills, devices, and imaginations in order to maximize the values of “ingredients”, which are quite unique like ourselves as human. By observing each ingredient with careful consideration, I always try my best to bring out the “ambrosial taste” that are truly deep and elegant. “Ambrosial taste” is one of the greatest beauties of Japanese cuisine and something we should be proud of to the world. Please enjoy your time, tasting various ingredients in their best shape.